Sterilize içme sütü, çok yüksek sıcaklıkta (UHT-Ultra High Temperature) sütün ısıtılmasıdır.
Çiğ süt, 135 - 140 derece sıcaklıkta 2-4 saniye ısıtılır.
UHT ısıl işlemi ile sütteki tüm mikroorganizmalar ve sporlar yok edilmiş olur.
Sütün ısıtılması ile sütün besin ögeleri değişir. Sütteki protein, yağ, karbonhidrat, vitamin ve mineraller uygulanan ısının şiddeti ve süresine bağlı olarak etkilenir.
Yüksek derecede uzun süre ısıtılan sütlerin protein değeri azalır.
Özelikle Lizin aminoasidi, pastörize sütlerde % 2, UHT sütlerde ise %5 kadar azalır.
UHT sütteki B grubu ve C vitamin kaybı pastörize süte göre daha fazladır.