Çiğ sütün doğal ve biyolojik özelliklerine zarar vermez.
Çiğ sütteki zararlı ( patojen) mikroorganizmaların tamamı yok edilir.
70-75 derece sıcaklıkta 15 saniye, 90 derece sıcaklıkta 2-4 saniye bekletilerek ısıtılır.
Takiben kısa sürede 6 dereceyi geçmeyecek şekilde soğutulur.
Pastörize sütler; tam yağlı, yarım yağlı, az yağlı olabilir.
Pastörize sütler, orta seviye (60-90 derece) ısıtıldıkları için protein ve aminoasitte geri dönüşümlü denaturasyona neden olmaktadır. Bu işlem sütteki proteinlerin sindirimini kolaylaşmaktadır. Sütteki vitamin kaybı minimal olmaktadır
Pastörize sütler, üretim aşamasından sonra tüketilene kadar ''soğuk zincir'' içinde saklanmalıdır. Yani pastörize sütler, soğukta korunmalıdır.
Pastörize sütler, ''günlük süt'' kabul edilirler ve üretildikten sonra iki gün içinde tüketilmelidirler.